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国际食用菌研究对我国保健食品研发的启示
发布时间：2021-09-19
来源：中国营养保健食品协会 浏览次数：
食用菌品种繁多，其营养成分的高低及活性成分的差异赋予了其功能的多样性，也使其作用机理的研究愈加丰富，各国学者也对食用菌的功能成分的活性进行了深入研究。Park等发现灵芝多糖对胆道梗阻所致肝硬化大鼠具有抗纤维化作用。Min等研究表明灵芝孢子中的三萜成分对HIV-1蛋白酶具有抑制活性；Buko等从白鬼笔蘑菇菌丝体中分离出的多糖，经体外细胞实验及动物功能实验评价结果显示，均具有免疫调节的作用，他们还将质量分数10%的白鬼笔多糖添加于软膏，涂抹于大鼠皮肤创面，发现其与原始软膏相比具有显著的促进创面愈合、肉芽组织上皮形成、收缩和生长的功效，说明将白鬼笔菌丝体多糖开发为功能性食品及新型治疗和预防药物具有一定的可能性。
借鉴国外研究并结合我国国情，应当扩大食用菌种类的研究，深入分析、了解其作用的机理，才有可能在现有的产品中作出创新与完善。同时，由于价格低、功效强，国外对双胞蘑菇的相关基础和应用研究较多，因此，原料的价格因素也应纳入研发考虑之中，利用“平价”原料替代价格较为“高端”原料所具有的功能，不仅有利于食用菌品种的推广，更有利于消费者获得物美价廉的好产品，从而更加利于我国食用菌保健食品的积极发展。
食用菌作为我国比较广泛的食物原料，具有种类丰富、产量大、口感良好、风味独特、功效成分多、营养价值高等特点，它不仅改善了我国粮食短缺的状况，同时也为带动地方经济发展做出了巨大贡献。但是，目前食用菌类保健食品的原料使用多集中于药食两用类、虫草类，功能声称多集中于增强免疫力，长此以往不利于我国食用菌保健食品的丰富性及创新性。而且一些长期食用的作为普通食品食用的食用菌，如灵芝、茯苓、香菇等，应加大加快作为备案类保健食品原料推进力度，推进多种食品形态保健食品的备案管理原则，丰富保健食品品类，加快这类原料生产的保健食品的上市速度。
此外，食用菌类原料的附加值还没有被完全发掘，功效成分研究还不够完善，产业化程度还比较低，而且，产业缺乏相应的科技支撑，没有统一的管理体系。因此，未来进一步开发利用食用菌类原料仍需大量工作，通过各个层次、各个方面的综合研究，并引入新技术、新方法支持我国食用菌产业化更加科学和高效，并在结合国家法规政策考虑的同时，也要多借鉴国内外最新的动态研究，制定出符合我国国情的多原料、多功能、多剂型、多创新的食用菌保健食品，使食用菌类原料在保健食品等领域发挥出更大的作用，促进食用菌类原料保健食品的开发及产业快速发展，提升我国食用菌类原料保健食品的国际竞争力。
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